明石市教育委員会　学校給食における事故防止について～異物混入の原因と対策～（2016/12/26）【研修実施報告】

今年の6月29日に講師をさせていただいた明石食品衛生協会の講習会「食品事業者のための事例で学ぶクレーム対応」が縁で、明石市教育委員会から、今回の研修依頼がありました。
100人を越える参加者の中、積極的にワークでディスカッションされるなど、関心をもっていただけてよかったと思います。1つでも役立つ学びがあれば嬉しいです。

1日研修の最初のメニューでした。10分早く始まりましたので、予定の90分＋追加10分の合計100分間の研修をさせていただきました。
大画面のスクリーンと音響セットでスムーズに進めることができました。

研修のアウトラインを紹介します。

学校給食における事故防止について～異物混入の原因と対策

ネット時代の食品不祥事（SNSやクレーマー）
事故の事前対策と事後対応（危機管理の考え方）
異物混入事例の検討（ワーク）
どんなときに異物が混入するのか（HACCP的な考え方）
組織対応と個人対応（事故防止のためにできること）
リスクコミュニケーション（100％の安全はないという前提）

１.ネット時代の食品不祥事（SNSやクレーマー）

異物混入などの食品事故は、これまでは小さい範囲で収まっていた。
インターネットが普及するにつれて、誰もが瞬時に情報発信することが可能になった。
ＳＮＳを通じて拡散される食品不祥事には、「告発系」と「悪ふざけ系」がある。
情報の信憑性を問わず、情報拡散し、社会問題に発展することもある。
社会問題にまで発展すれば、大きな不祥事となり、社会的・経済的な制裁を受けるようになった。

【事例】

「告発系」･･･カップ焼きそばの事例
「悪ふざけ系」･･･食洗器に体を突っ込んだ写真

【ワーク】

レジメにメモして、その後、同じ机の隣の人とシェア
数人に聞いてみたところ、髪の毛等の混入が多かった
その後、私の体験した事例を3つ紹介
狙い①⇒昔から異物混入事例は存在しており、最近多くなったというものではなく、メディアによって拡散するようになったことを感じてもらう
狙い②⇒安易にSNS等で拡散すると、予期せぬ事態に発展する恐れがあるので注意が必要

２.事故の事前対策と事後対応（危機管理の考え方）

危機管理は2つの考え方から成り立つ

「事前対策」･･･事故が起こらないようにあらかじめ対策しておく
「事後対応」･･･事故が発生したときに原因究明・被害拡大防止・被害者対応など迅速な対応ができるようにしておく

⇒　マニュアルの作成、研修、シミュレーション訓練

※多くの事例を知ることがポイント（反面教師とする）⇒「３.異物混入事例のワーク」へ続く

３.異物混入事例の検討（ワーク）

事故事例から学ぶことは、生きた教材である。
日常から、新聞、テレビなどから情報を入手する。
消費者としてみるだけでなく、自分が事故を起こした当事者だったら？という視点を持つ。

【ワーク】実際に報道された給食関係の異物混入事例のニュース映像　7本

一般の消費者として見る
「どう思うか？」「なぜ起こったか？」「自分のところで起こるか？」「起こったらどう対応するか？」を考えてメモする
隣の人と意見交換する

【事例1】小学校の給食にプラスチック片混入
【事例2】学校給食でまた異物混入
【事例3】学校給食に異物混入　市教委はそばアレルギーの子供に調査を開始
【事例4】給食に混入した異物は、危険なアレルゲンの「そば」と判明
【事例5】給食のスープに白い異物　児童3人が体調不良訴え
【事例6】給食センターで“アカダニ”　蛇口から数匹見つかる
【事例7】東京と神奈川の小中学校で「牛乳の味がおかしい」