消費者法務コンサルタントの赤松です。
本年もどうぞよろしくお願いします。
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みなさま、年末に「年越しそば」を食べられましたか？
外食ですが？自宅ですか？
我が家は、そばとエビ天を買ってきて、自家製のつゆを作って食べています。
エビ天は年末になると高くなります。
はなまるうどんや丸亀製麺のエビ天を持ち帰るとおいしいですよね。
今回は天丼天ぷら専門店「さん天」でエビ天を購入しました。
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さて、今回の消費者法務通信では、そばの原材料の話をしたいと思います。
うどんは小麦粉から作られているのは分かりやすいのですが、そばの多くは、そば粉だけではなく小麦粉と合わせて作られています。
そば粉100％が「十割そば」、そば粉80％が「二八そば」とか言われますね。
実は、スーパーで見ると、そば粉の割合が高いそばは、そんなに売られていないのです。
そば粉の割合が高いものは、それをキャッチフレーズにしていますので分かりやすいですが、多くのそばは原材料の半分以上が小麦粉で作られています。
そばの味や風味の違いは、そば粉の割合も影響しています。
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どのように確認したらいいかというと、袋の裏に食品表示欄があると思います。
そこの原材料欄を見てください。
使用量の多い順に原材料が表示されています。
そば粉と小麦粉の順番を見れば、どちらが多いのかがわかります。
ぜひ一度表示を見てくださいね。
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では、そば粉の割合が少なければだめなのかというと、そうではありません。
そば粉100％だと切れやすくなるので小麦を混ぜるのが一般的ですし、そば粉のほうが価格が高くなるので、そば自体の価格も高くなります。
あとは、予算と個人の好みだと思います。
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このメルマガは飲食関係の事業者の読者が多いので、そばに関係している方もおられるかもしれません。
飲食店でそばを提供する場合に、価格を抑えることを重視するとそば粉の割合が少ないものになりますし、品質を重視するとそば粉の割合が多くなり価格も高くなります。
どちらを選ぶかは、それぞれのお店の方針ということになりますね。
覚えておいてほしいポイントは、そば粉を多くすると、それをキャッチフレーズにすることで付加価値となり、高価格に設定でき、利益率を向上させることができるというメリットがあることです。
さらに、こだわりの産地表示もあればアピール度が上がります。
この話はそば以外の食材にも当てはまります。
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次回は、この話の続きで「年越しそばが5円で売られていた」を予定しています。もちろん、食品表示の話ですよ。
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消費者法務コンサルタント 赤松 靖生
（一般社団法人はりまコーチング協会 代表理事）
651-0086 神戸市中央区磯上通6-1-17 ウェンブレービル6F
電話・FAX 078-201-4137
E-mail：contact@harima-coaching.or.jp
URL：https://harima-coaching.or.jp
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投稿者プロフィール
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◆神戸大学農学部畜産学科（昭和61年4月入学）・神戸大学大学院農学研究科（平成4年3月修了）
◆神戸市役所（平成4年4月入庁、平成26年3月退職）
「平成4～13年 保健所等での衛生監視業務（食品衛生・環境衛生・感染症対策）」
「平成14～24年 消費生活センター 技術職員（商品テスト・相談対応支援・事業者指導)」
◆一般社団法人はりまコーチング協会（平成26年4月設立、代表理事就任）
◆食品分野のダブルの専門家としてサポートします
元保健所食品衛生監視員として「食品表示法」をはじめとした食品衛生
元消費生活センター職員として「景品表示法」をはじめとした消費者法務
◆食品関連企業・商工会・給食施設等で研修実績あり（口コミ紹介が多い）
◆WEB情報発信の専門家（ITコーディネーター）
ワードプレスによるホームページ制作支援・WEB情報発信支援
WEB情報発信セミナーなどWEB関係は趣味から発展した専門分野
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