「屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について」食品関連事業者（食品メーカー・商業施設テナント・量販店）向けの研修　

「屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について」（60～180分）　

1. コロナウイルス関連のガイドラインの紹介
   ・内閣官房・厚生労働省・農林水産省・消費者庁
   ・各自治体（保健所等）
   ・業界団体
   ・関係事業者
2. 一般的な食中毒感染症対策
   ・食中毒予防の3原則
   ・食中毒の種類と特徴
   ・食品が関係する感染症（O157、ノロウイルスなど）
3. 店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント
   ※下記参照
4. 苦情対応・事故対応
   ・一般的な苦情対応・食中毒等の事故発生時対応

【3.店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント】

店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント
・店内調理弁当等のテイクアウトなどの新しい試みをする場合は、衛生管理、表示ラベルが必要か(スーパーのインストア加工をイメージ)、どのような状態(保存温度)で販売するのか等を確認する
・弁当などの市販品の品ぞろえを増やすにあたっては、表示違反はないか、販売時の保存温度などを確認する
◆テイクアウト商品の分類分け（①屋内飲食店②屋内販売店③屋外露店営業等)
①屋内飲食店のテイクアウト（焼きそばなど）
　屋内飲食店の店内製造弁当類の店頭販売・屋外販売　※食品表示の確認　※取扱注意食品の確認
②屋内販売店の持ち帰り食品（仕入れた市販品）※食品表示の確認、保存温度の確認
③屋外露店営業等の製造（店頭製造販売）屋外露店営業等の販売（市販品の持ち込み販売）※食品表示の確認　※取扱注意食品の確認

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研修企画書「屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について」 | 138.16 KB

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研修実績

【サービスエリア・パーキングエリアのテナント対象】屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について【西日本高速道路サービス・ホールディングス株式会社　四国支社】（2020年7月6日）