「屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について」（60～180分）　

  1. コロナウイルス関連のガイドラインの紹介
    ・内閣官房・厚生労働省・農林水産省・消費者庁
    ・各自治体（保健所等）
    ・業界団体
    ・関係事業者
  2. 一般的な食中毒感染症対策
    ・食中毒予防の3原則
    ・食中毒の種類と特徴
    ・食品が関係する感染症（O157、ノロウイルスなど）
  3. 店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント
    ※下記参照
  4. 苦情対応・事故対応
    ・一般的な苦情対応・食中毒等の事故発生時対応

【3.店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント】

店内調理食品・テイクアウト食品の具体的な衛生管理のポイント
・店内調理弁当等のテイクアウトなどの新しい試みをする場合は、衛生管理、表示ラベルが必要か(スーパーのインストア加工をイメージ)、どのような状態(保存温度)で販売するのか等を確認する
・弁当などの市販品の品ぞろえを増やすにあたっては、表示違反はないか、販売時の保存温度などを確認する
◆テイクアウト商品の分類分け（①屋内飲食店②屋内販売店③屋外露店営業等)
①屋内飲食店のテイクアウト（焼きそばなど）
　屋内飲食店の店内製造弁当類の店頭販売・屋外販売　※食品表示の確認　※取扱注意食品の確認
②屋内販売店の持ち帰り食品（仕入れた市販品）※食品表示の確認、保存温度の確認
③屋外露店営業等の製造（店頭製造販売） 屋外露店営業等の販売（市販品の持ち込み販売）※食品表示の確認　※取扱注意食品の確認

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研修実績

【サービスエリア・パーキングエリアのテナント対象】屋外調理食品・テイクアウト食品の衛生管理について【西日本高速道路サービス・ホールディングス株式会社　四国支社】（2020年7月6日）

投稿者プロフィール

消費者法務コンサルタント　赤松靖生
消費者法務コンサルタント　赤松靖生
◆神戸大学農学部畜産学科（昭和61年4月入学）・神戸大学大学院農学研究科（平成4年3月修了）
◆神戸市役所（平成4年4月入庁、平成26年3月退職）
「平成4～13年　保健所等での衛生監視業務（食品衛生・環境衛生・感染症対策）」
「平成14～24年　消費生活センター　技術職員（商品テスト・相談対応支援・事業者指導)」
◆一般社団法人はりまコーチング協会（平成26年4月設立、代表理事就任）
◆食品分野のダブルの専門家としてサポートします
元保健所食品衛生監視員として「食品表示法」をはじめとした食品衛生
元消費生活センター職員として「景品表示法」をはじめとした消費者法務
◆食品関連企業・商工会・給食施設等で研修実績あり（口コミ紹介が多い）
◆WEB情報発信の専門家（ITコーディネーター）
ワードプレスによるホームページ制作支援・WEB情報発信支援
WEB情報発信セミナーなどWEB関係は趣味から発展した専門分野
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